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導(dǎo)讀：香菇烘干需注意以下關(guān)鍵事項(xiàng)，以確保干燥效果和產(chǎn)品質(zhì)量：
一、溫度控制
升溫與降溫：需緩慢進(jìn)行，避免溫度驟升導(dǎo)致菇蓋起皺或焦糊。建議采用每小時(shí)不超過5℃的升溫速度，逐步升至目

香菇烘干需注意以下關(guān)鍵事項(xiàng)，以確保干燥效果和產(chǎn)品質(zhì)量：
一、溫度控制
升溫與降溫：需緩慢進(jìn)行，避免溫度驟升導(dǎo)致菇蓋起皺或焦糊。建議采用每小時(shí)不超過5℃的升溫速度，逐步升至目標(biāo)溫度。
最高溫度：不得超過65℃，否則易產(chǎn)生焦糊味并破壞香菇香氣。

二、濕度與通風(fēng)管理
避免過度干燥：通過噴霧器均勻噴灑清水（避免噴在菌褶上）或利用余熱悶蒸（5小時(shí)后再烘干）保持菇面濕潤，防止干裂。
排潮與通風(fēng) ：烘干初期（35-40℃）需保持通風(fēng)，后期（55-65℃）關(guān)閉進(jìn)排氣孔以促進(jìn)香氣形成。使用烘干機(jī)時(shí)需配合排潮孔設(shè)計(jì)，避免濕氣積聚。
三、物理處理技巧
分層擺放：按含水量和大小分層，含水量高的鮮菇放底層，干燥后翻面；厚菇放底層，薄菇放上層。
均勻受熱：使用菇篩平放鮮菇，確保熱空氣均勻流通。合并篩選時(shí)需在5小時(shí)后操作，避免未干部分影響整體質(zhì)量。

四、質(zhì)量檢測與保存
干燥度判斷：通過按壓菌柄連接處，合格品僅留痕跡，若手感發(fā)軟則需繼續(xù)烘干。
后期處理：烘干至含水量13%左右時(shí)停止加熱，關(guān)閉門窗悶干至溫度接近室溫后包裝。需低溫避光保存，避免陽光直射導(dǎo)致品質(zhì)下降。

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香菇菌菇類烘干需注意事項(xiàng)